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15/11/2026 - Edición Nº740
Agropecuarias
Tendencias en alimentación
Las proteínas lideran la innovación láctea y 5 desarrollos nacionales buscan acompañarla
13/11/2026 16:58 | El INTA presentará sus avances en alimentos funcionales y nuevas tecnologías el 19 de noviembre en Argentina Alimenta 2026, en La Rural de Palermo.
Las leches con mayor aporte proteico lideran las tendencias globales, seguidas por los productos fermentados. (Foto: INTA).
La innovación en la industria láctea ya no se limita a nuevos sabores y formatos.
Las principales tendencias internacionales muestran que la incorporación de proteínas, los ingredientes funcionales y los productos pensados para distintas ocasiones de consumo son los que marcan el rumbo del sector.
Las leches con mayor aporte proteico encabezan este crecimiento, seguidas por los productos fermentados.
Frente a ese escenario, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) desarrolla alimentos funcionales y nuevas tecnologías para agregar valor a la cadena láctea.
Cinco de esas innovaciones se darán a conocer el jueves 19 de noviembre, a las 10 horas, en el panel de productos lácteos de Argentina Alimenta 2026, que se realizará en La Rural de Palermo, en la Ciudad de Buenos Aires.
La feria internacional reunirá a más de 300 expositores vinculados con la producción, la industria y la comercialización de alimentos.
Para Livia Negri, directora del Centro de Investigación de Agroindustria del INTA Castelar, “las proteínas son el motor de la innovación”.
Según explicó, hay un interés creciente por productos con aporte proteico destacado, en diferentes formatos y ocasiones de consumo.
El yogur enriquecido con Omega-3 incorpora 250 miligramos durante la fermentación y mantiene su calidad por 28 días.(Foto: Freepik).
Qué buscan los consumidores
La tendencia responde a un cambio en las preferencias de quienes compran. Los consumidores prefieren “menores porciones de alimentos, altos en proteínas, ricos en fibras y con alta saciedad”.
Al mismo tiempo, crece el interés por las opciones sin lactosa y por los fermentados asociados con la salud digestiva, una demanda que, según Negri, “abre oportunidades para fermentados y formulaciones con probióticos”.
El disfrute también ocupa un lugar central.
La innovación incorpora sabores, texturas y combinaciones que permiten sumar placer a los atributos nutricionales.
A esto se agregan las porciones individuales, las colaciones y las bebidas prácticas para consumir fuera del hogar.
En la Argentina, estas tendencias encuentran respuesta en desarrollos tecnológicos que amplían las posibilidades de la industria.
“Las experiencias muestran cómo la investigación puede dar respuesta a nuevas demandas de los consumidores y abrir oportunidades para agregar valor a la cadena láctea”, destacó Negri.
La especialista también advirtió que desarrollar una tecnología o un producto es un paso fundamental, pero no suficiente para que llegue al mercado.
Por eso remarcó la importancia de fortalecer la articulación entre la investigación y las empresas, para que los avances científicos se transformen en productos disponibles para la gente.
Los snacks de mozzarella liofilizados aportan nueve gramos de proteínas por porción y no requieren refrigeración. (Foto: INTA).
Cinco desarrollos del INTA
En el panel participarán los equipos de investigación que lideraron cada proyecto.
Los especialistas explicarán en qué consisten las soluciones, qué problema u oportunidad abordan, cuál es su potencial de mercado y en qué estado de avance se encuentran.
Una de las propuestas es un yogur enriquecido con Omega-3, desarrollado por el Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA junto con Lipotech S.A.
Mediante el uso de liposomas, los investigadores lograron incorporar 250 miligramos de Omega-3 durante la fermentación, sin alterar el sabor.
El producto mantiene su calidad durante 28 días y está disponible para licenciamiento y transferencia tecnológica.
Otro desarrollo es el queso Por Salut light+, con fitoesteroles y antioxidantes naturales, elaborado junto con Lácteos Capilla del Señor.
Dos porciones diarias de 30 gramos aportan la dosis funcional recomendada de fitoesteroles y cubren el 50 % del requerimiento diario de vitamina E.
La tecnología ya se comercializa bajo la marca Lombarde y puede ser adoptada por otras empresas.
La tercera innovación son los snacks de mozzarella liofilizados, crocantes y listos para consumir.
Cada porción aporta nueve gramos de proteínas, equivalentes a los de un vaso de leche. No requieren refrigeración ni contienen aditivos o conservantes.
Fue realizado junto con Lácteos Capilla del Señor y se encuentra en etapa de escalado industrial.
También se presentará una tecnología de biofortificación de lácteos con selenio, desarrollada por el INTA Rafaela y el INTI Miguelete.
El proceso consiste en enriquecer cultivos de alfalfa con este micronutriente, que luego pasa a la leche a través de la alimentación de las vacas.
Con esta técnica se elaboraron leche en polvo, quesos y yogures con selenio orgánico de alta biodisponibilidad.
La quinta propuesta es una levadura en polvo obtenida a partir de lactosuero, desarrollada por el INTA Mendoza.
El proceso permite transformar 50 kilos de lactosa en aproximadamente 20 kilos de levadura inactivada, con un contenido proteico de entre 45 y 50 %.
El ingrediente puede incorporarse a diferentes formulaciones alimenticias, incluso vegetarianas y veganas.
Con estas cinco iniciativas, el INTA busca mostrar cómo la investigación pública puede acompañar las nuevas demandas del mercado y abrir oportunidades para la cadena láctea.
El desafío, según planteó Negri, será que esos avances lleguen a las góndolas.
